40元一斤的鸭脖卖不动了，绝味两年狂关6000家店

周末晚上，你打开一部剧，想顺手点一份绝味鸭脖。在外卖软件上结算时发现：43元。 你犹豫了三秒，退出界面，转头点了一杯奶茶。

这个微小的动作，绝味已经感受到了。

曾经的“卤味一哥”，两年关了6000多家店。据窄门餐眼数据，目前绝味全国在营门店9171家，比2023年巅峰时期的15950家少了四成多，相当于每天关7家。更直观的数据，来自绝味不久前发布的2026年上半年财报：公司营收同比下滑10．82％，归母净利润同比下降23．16％，经营现金流也由正转负。

营收、利润、现金流、门店数量——多项数据同步下滑，这对任何消费品企业来说都是危险信号。

“随手抓一点，称出400块”

为什么大家不愿意再光顾卤味店了？

鸭货本来是平民食物，和嗑瓜子差不多，图的是嘴巴有点事做。红餐大数据显示，42．7％的消费者能接受的单次卤味消费是20—30元。 但绝味招牌黑鸭脖卖到40—50元一斤，鸭肠、鸭舌更是每斤过百元。

看着档口阿姨随手一抓，就是四五十块钱。真正让年轻人破防的，是标价单位上的“数字游戏”。今年5月，一位北京网友路过绝味，每样各来了一点，最后称出400多块钱。回家核对小票才发现，多数产品标价单位是“每250克”——他以为的“一点”，实际是半斤起步。两斤半土豆片花了66．68元。评论区最高赞：“400多，看看是多一大包。”发帖人回复：“看着没多少，提起来还真沉。”

这不是个例。类似的投诉在网上不断发酵，包括绝味在内的连锁卤味品牌在互联网上的口碑开始崩盘。

消费者不是不想买卤味，是不想用这种价格和方式买。

“追剧的人还在，啃鸭脖的手不够用了”

究竟是从什么时候起，绝味变得“不香了”？

自媒体“IC实验室”提出了一种有趣的观点：鸭脖卖不动，更主要的原因在于消费场景的丧失。

绝味销量增速迅猛的时候，恰好也是长视频发展的黄金年代——追剧需要两只手，一只手拿鸭脖，一只手刷手机。现在短视频占领了大量休闲时间，下班回家往床上一躺，手指快速在屏幕上下翻飞，谁还腾出手来啃鸭脖？

这一判断在绝味的财务数据中找到印证：2024年财报显示，上市以来首次出现营收与净利润双降，也是这一年，公司未在年报中披露具体门店数量。

当大片休闲时间成为奢侈，消费者不愿再为“奢侈”零食付更多钱。

平心而论，绝味尝试过创新。2025年7月，绝味在长沙落地第一家“绝味Plus”店铺，官方定位为bistro餐厅，菜单覆盖简餐、小吃、炙烤、炸货、卤味、果酒，走中西融合创新菜的“轻奢”路线。但开业不到一年，目前已处于暂停营业状态，官方账号也悄然停止运营。

论烟火气，比不过地摊大排档；论性价比，轻奢的价格买不到对等的健康品质。曾经靠着“看剧休闲时来点什么”赚得盆满钵满的品牌，必须想出新故事。

总部说“四天卖不掉就丢”，加盟商说“再放放”

想要俘获年轻消费者的心，很多时候只需要降价。

当下餐饮行业选择加入价格战并非百试百灵的神药，前人走过的路至少借鉴。但卤味巨头们集体无视了这个选项——对绝味而言，降价促销是不能轻易打出的底牌。

从2023年至今的财报，绝味近八成的收入来自“批发卤制品”，其中向加盟商批发的部分占据绝对主导。集体调价将直接影响加盟商利润。

依靠此前撒网铺店的策略，绝味短期内完成跑马圈地，成功登陆资本市场。那时候消费者走出地铁就能看到它，追剧配鸭脖是都市青年固定仪式，绝味是最简单粗暴的答案。

如今这套老套路失灵了。

加盟模式变数最大。 运输过程中风味损失、门店人员对存储加工标准执行不到位，鸭货到了消费者嘴里堪比开盲盒。食品行业专家胡远强在接受《中国经营报》采访时指出，绝味规模化隐患体现为加盟门槛偏低、门店管控薄弱、资金体外循环等问题。截至十月中旬，黑猫投诉平台上以“绝味鸭脖”为关键词的投诉已超1900条，涉及异物及腹泻呕吐等问题。

老用户没留住，新用户可选择替代品更多了。连开进社区的低零食量贩店和社区特价超市也开始抢卤味生意。同样的预算，量贩店能买到更多，社区卤摊能吃到更新鲜。

当年轻人想到“买绝味像开盲盒、钱包也保不住”时，丢掉的不仅是几千家门店，更是路过时随手买单的理由。

不只是绝味：整个赛道都在过冬

不只是绝味，整个卤味赛道都不好过。

周黑鸭2026中期报告显示，品牌上半年营收增长19．5％，但净利润不增反降，比去年同期少了15．2％——增收不增利，说明成本高企或价格竞争在吞噬利润。煌上煌营收虽在增长，但主要靠并购撑场面，其主营酱卤业务实则收缩。

三家老牌卤味品牌走的路子不同，结果却差不多。消费者留给它们的时间和信任，确实已经不多了。

这一现象折射出更深层的行业逻辑变化：传统卤味连锁从跑马圈地向精细化运营转型的阵痛已经到来。 高价策略失效、消费场景被短视频挤占、加盟品控难题叠加，构成了当前卤味品牌的系统性困局。

这不是某个品牌的失误，而是旧有商业模式在新消费环境下的全面失效。

接下来看什么

对于关注消费品和休闲零食赛道的投资者和行业观察者，以下三个观察指标值得关注：

1。 绝味Q3单季门店动态：如果Q3继续净关闭超过1000家门店，说明关停速度没有放缓趋势，可能触发管理层进一步调整考核机制或开放区域限制。

2。 量贩零食渠道占比：绝味是否有更大篇幅接入好想来、零食很忙等低价量贩渠道。一旦批发策略转向渠道下沉，可能带来短期营收反弹，但利润率承压。

3。 加盟体系改革动向：是否降低加盟门槛后的监管投入增加，或推出新品类拓展消费场景——这决定了绝味能否重建单店盈利模型。

一只鸭脖的生意难做了，但问题不在一只鸭脖。