遇见小面连续四年降价：客单价跌16%，利润却涨了51%

2026年8月17日，遇见小面发布上市后首份中期业绩公告，宣布全国门店继续调低部分产品售价。数据显示，公司客单价从2022年的36.2元降至2026年上半年的27.7元，累计降幅超16%；同期收入9.39亿元（+33.6%）、期内利润6326万元（+51.2%），门店总数从417家增至550家。遇见小面向《中国新闻周刊》独家回应还将继续降价。

降价四年，越降越赚钱？

遇见小面的降价策略始于2022年，并非短期促销。四年间，直营餐厅平均消费额逐年下调：36.2元→34.2元→32.1元→29.9元。2026年上半年，同店口径的平均消费额进一步从31.3元降至27.7元，降幅11.5%。

以招牌产品红碗豌杂面为例，大部分门店单价从26元降至20.5元，累计降幅达21.2%。官方在公告中将其定义为"主动降低菜品价格"，而非因原材料成本下降导致的被动调整。

价格持续走低，但财务表现反而走强。2026年上半年，公司收入9.39亿元，同比增长33.6%；期内利润6326万元，同比大增51.2%。这背后的核心传导逻辑是：客单价下降被门店扩张和订单增长所抵消。

薄利多销的账怎么算？

遇见小面的"降价涨利润"模式，靠三条传导链支撑：

一是门店数快速扩张。 餐厅总数从上年同期417家增至550家，净增133家，增幅31.9%。新开门店带来增量收入，直接对冲了单店客单价下滑的影响。这也是收入增长33.6%的主要驱动力——与其说是同店销售爆发，不如说是规模扩张的结果。对快餐连锁而言，门店数量是营收增长的第一引擎，尤其是在下沉市场加密布局的阶段。

二是同店订单量提升。 2026年上半年同店日均订单同比增长7.8%，从388单增至391单。降价拉动客流，复购率提升，单店产出并未因客单价下降而萎缩。对于快餐品类而言，7.8%的订单增速在客单价下探11.5%的背景下，说明价格弹性确实存在。消费者对价格敏感度高，小幅降价就能带来可观的客流增量。

三是供应链效率优化。 遇见小面官方回应称："降价不是目的，把效率做到极致，让价格自然往下走，才是结果。"这意味着公司通过中央厨房集中采购、标准化出餐流程、规模化物流配送等手段，在降价的同时压缩了单位成本。550家门店的规模效应开始显现，采购议价能力和配送效率的提升，是维持利润空间的关键。当门店网络覆盖足够密集时，单店配送成本下降，食材损耗率降低，这些隐性成本的节约最终转化为利润。

按媒体基于公告数据的粗略测算，遇见小面每单利润仅约1.7元。这一数字虽未经官方确认，但反映了薄利多销模式的真实利润率水平——每卖出一碗面，赚取的利润不到两块钱。这也意味着，一旦订单量下滑，利润将被迅速侵蚀。

谁受益，谁承压？

降价策略的受益方首先是消费者。客单价从36元降至27元，一顿工作餐的成本明显降低，这在当前消费降级趋势下更具吸引力。快餐品类的核心诉求本就是性价比，遇见小面主动下探价格带，抢占的是原本属于路边小店和便利店盒饭的客流。

加盟商也可能从中获益。门店扩张意味着加盟网络扩大，同店订单增长保证了加盟商的现金流。但每单利润极薄的现实，要求加盟店必须有足够的客流量才能维持盈利，对选址和运营能力提出更高要求。客流不足的区域门店，可能面临亏损风险，这也意味着加盟商的淘汰率可能上升。

承压方则是遇见小面自身的管理团队。550家门店的管理半径显著扩大，供应链、品控、人员培训的成本都在上升。任何一家门店出现食安问题或口碑下滑，都可能对品牌造成连锁冲击。此外，继续降价意味着下半年利润率可能进一步承压，公司需要在规模和利润之间找到新的平衡点。

还能降多久？

遇见小面官方明确表态"还将继续降价"，并宣布启动"红碗公益"计划，从利润中拿出固定部分参与社会责任行动。

但边际效益递减的风险正在逼近。客单价降至27.7元后，继续下探的空间有限；每单仅约1.7元的利润，意味着订单量必须持续增长才能覆盖新增门店的固定成本。一旦同店订单增速放缓，利润就可能被客单价下滑吞噬。

从行业角度看，餐饮降价并非遇见小面独有的选择。2025年至2026年，多家连锁餐饮品牌相继推出低价套餐或下调主力产品价格，客单价下探已成为行业共性。但"降价换量"模式能否长期跑通，取决于供应链效率能否持续优于同行。当所有玩家都在降价时，价格优势会被稀释，最终比拼的是谁的供应链更轻、谁的门店运营更高效。

这项商业变化最终改变了什么？

遇见小面的连续降价策略，本质上是用价格换取规模、用效率换取利润的商业模式重构。它改变了快餐面馆的价格带（从36元档下探至27元档），改变了单店盈利模型（从单店高毛利转向规模化薄利），也改变了加盟商的运营压力（高客流成为硬指标）。

但1.7元的每单利润也划出了一条清晰的边界：降价必须有量来托底，否则就是纯消耗。 当客流增速跟不上降价速度时，这种模式将难以为继。

参考数据来源

• 遇见小面：《2026年中期业绩公告》，2026年8月17日，港交所披露易 https://www.hkexnews.hk
• 中国新闻周刊：《遇见小面连续四年降价，官方独家回应：还将继续》，2026年8月18日，https://m.21jingji.com/article/20260818/herald/067a9986d76d35c00b2bcfa4ab3dc189.html