澳大利亚是如何动摇全球松露市场的？

松露，是一种昂贵的地下真菌，也是全世界公认的美食界奢华极品，和鹅肝、鱼子酱一起被称为世界三大顶级美食。提起松露的生产国，许多人肯定会想到法国和意大利，几个世纪以来这两个国家贡献了许多松露。

然而自1999年开始，澳大利亚也加入了其中，目前澳大利亚已成为世界上第四大黑松露生产国。预计今年澳大利亚将收获14至18吨黑松露。相比之下，西班牙去年冬天估计收获了60吨，意大利为30吨。

毫无疑问，出售新鲜的黑松露是一项高利润业务，世界上最好的餐厅对黑松露的需求量很大，每公斤零售价可高达1,300美元。

通常松露是在秋季和冬季收获，并且新鲜松露的保质期只有两周。位于南半球的澳大利亚，秋冬季开始的时间与北半球相反，这给澳大利亚的松露生产商带来了巨大的优势，因为当法国、意大利和西班牙无法出售松露时，澳大利亚正在出售他们的作物。

“我们出口到31个国家，大约85%的松露都用来出口以满足海外需求，”澳大利亚第一个商业松露农场Truffle＆Wine Co的销售主管亚历克斯·威尔逊说。

Truffle＆Wine Co对该行业的增长非常乐观，它已经收购了西澳大利亚约80%的前葡萄园，以扩大该品种。

虽然西澳大利亚州，尤其是Manjimup镇的松露农场占据了澳大利亚优质松露的大部分份额，但现在全国各地有300家农场，预计这一数字还会增长。

澳大利亚松露种植者协会副主席科林卡特说，他的成员熟知如何生产优质作物，例如在土壤中添加石灰石以达到所需的碱性水平。

虽然最近南非以及南美洲国家在种植松露方面非常努力，但是威尔逊说，“澳大利亚松露产业成熟稳定，种植者们经验丰富并掌握许多专业知识，像南非这样的后来者完全没有机会居上。”